- El cabezal gira, en algunos modelos 360° según el vendedor, y permite pasar de la maza a la contramaza sin sacar la pieza.
- Las bases anunciadas van de 36,5 cm (Fackelmann 02123, para paletilla) a 58 cm (Steelblade 360°).
- Cuatro de los ocho se pliegan: los dos 3 Claveles, el Avalon y el Lepanto.
- Una ficha desentona: el Nerthus telescópico anuncia 200 g, una cifra que no encaja con un soporte de bambú y acero, y no la usamos.
La carta, de un vistazo
| Modelo | Valoración | Base anunciada | Giro y sujeción | Plegable o qué incluye | |
|---|---|---|---|---|---|
 Fackelmann Giratorio Profesional 02123 | 3,7/5 · 854 opiniones | 36,5 x 16,5 cm, pino | Giratorio; V con tornillos | Solo el soporte | Amazon |
 Lepanto Giratorio Plegable Madera Negra | 4,7/5 · 62 opiniones | 45 x 20 x 3 cm, madera negra | Giratorio; V y pincho | Plegable; solo el soporte | Amazon |
 3 Claveles Giratorio Plegable Bambú | 4,2/5 · 1.300 opiniones | 47 x 18,5 cm, bambú | Giratorio, 2 posiciones | Plegable; solo el soporte | Amazon |
 Avalon Home Giratorio Plegable | 4,3/5 · 396 opiniones | 48 x 18 cm, pino barnizado | Cabezal inoxidable, 2 posiciones | Plegable; solo el soporte | Amazon |
 Fackelmann Giratorio XXL Negro | 3,8/5 · 48 opiniones | 48 x 17 cm, pino negro | 360°, sin retirar la pieza | Solo el soporte | Amazon |
 3 Claveles Giratorio Base Inox Grande | 4,2/5 · 952 opiniones | 49 x 16,5 cm, acero inoxidable | Giratorio, 2 posiciones | Plegable; solo el soporte | Amazon |
 Nerthus Giratorio Cabezal Telescópico | 3,8/5 · 771 opiniones | 54,5 cm de largo, bambú | Telescópico y giratorio; torniquete | Soporte con tornillos | Amazon |
 Steelblade Giratorio 360º Madera Lacada | 4,4/5 · 388 opiniones | 58 x 17 cm, pino macizo | 360°, 2 posiciones | Cubrejamón y cuchillo de 28 cm | Amazon |
Los 8 modelos, uno por uno
Fackelmann Giratorio Profesional 02123
3,7/5 · 854 opiniones
- Base anunciada
- 36,5 x 16,5 cm, pino
- Giro y sujeción
- Giratorio; V con tornillos
- Plegable o qué incluye
- Solo el soporte
Pino con soportes en V arriba y abajo y tornillos de sujeción, 36,5 x 16,5 x 37,5 cm y 1430 g. El vendedor lo orienta a paletilla y jamones pequeños y avisa de que el cuchillo no va incluido.
- Medida pensada para paletilla o pieza pequeña
- Ficha clara sobre lo que no incluye
- Base corta: se queda justa con un jamón grande
- Sin cuchillo
Lepanto Giratorio Plegable Madera Negra
4,7/5 · 62 opiniones
- Base anunciada
- 45 x 20 x 3 cm, madera negra
- Giro y sujeción
- Giratorio; V y pincho
- Plegable o qué incluye
- Plegable; solo el soporte
Base de madera negra de 45 x 20 x 3 cm y herraje de acero cromado, 4 kg anunciados. La fijación giratoria permite dar la vuelta a la pieza sin sacarla; lleva V con pincho y cuatro patas antideslizantes.
- Plegable y con cuatro patas antideslizantes
- V con pincho para sujetar la pieza
- Sin balancín: el ángulo no se regula
- Solo el soporte
3 Claveles Giratorio Plegable Bambú
4,2/5 · 1.300 opiniones
- Base anunciada
- 47 x 18,5 cm, bambú
- Giro y sujeción
- Giratorio, 2 posiciones
- Plegable o qué incluye
- Plegable; solo el soporte
Bambú y acero inoxidable con dos posiciones para sujetar el jamón y topes antideslizantes. El título da 47 x 18,5 cm y la ficha 48,8 x 19 x 9,3 cm y 500 g.
- Plegable para guardarlo
- Dos posiciones de sujeción
- Dos medidas distintas entre título y ficha
- Sin cuchillo
Avalon Home Giratorio Plegable
4,3/5 · 396 opiniones
- Base anunciada
- 48 x 18 cm, pino barnizado
- Giro y sujeción
- Cabezal inoxidable, 2 posiciones
- Plegable o qué incluye
- Plegable; solo el soporte
Pino barnizado con cabezal giratorio de acero, inoxidable según el título, y sistema plegable que el vendedor presenta como ayuda para almacenar y limpiar. Anuncia dos posiciones para la pieza, 2000 g y 48 x 18 cm.
- Dos posiciones para colocar la pieza
- Plegable para almacenar y limpiar
- Aleación del cabezal sin concretar
- Solo el soporte
Fackelmann Giratorio XXL Negro
3,8/5 · 48 opiniones
- Base anunciada
- 48 x 17 cm, pino negro
- Giro y sujeción
- 360°, sin retirar la pieza
- Plegable o qué incluye
- Solo el soporte
Pino negro de 48 x 34 x 17 cm, con diagonal de 54 cm según el vendedor, que lo plantea para jamones grandes. Giro de 360° para dar la vuelta sin retirar la pieza y 2000 g.
- Tamaño XXL para piezas grandes
- Giro de 360° anunciado
- Herrajes «robustos» sin material concreto
- Solo el soporte
3 Claveles Giratorio Base Inox Grande
4,2/5 · 952 opiniones
- Base anunciada
- 49 x 16,5 cm, acero inoxidable
- Giro y sujeción
- Giratorio, 2 posiciones
- Plegable o qué incluye
- Plegable; solo el soporte
Base de acero inoxidable gris de 49 x 16,5 x 39 cm con cabezal giratorio. Se pliega, tiene dos posiciones para sujetar la pieza y topes antideslizantes; la descripción lo presenta como marca 3 Claveles de Bergner.
- Base entera de acero inoxidable
- Plegado fácil según el vendedor
- Ficha sin peso
- Solo el soporte
Nerthus Giratorio Cabezal Telescópico
3,8/5 · 771 opiniones
- Base anunciada
- 54,5 cm de largo, bambú
- Giro y sujeción
- Telescópico y giratorio; torniquete
- Plegable o qué incluye
- Soporte con tornillos
Bambú y acero inoxidable con cabezal telescópico y giratorio y sujeción por torniquete. El brazo se atornilla en la posición para pata o paletilla; el título da 20 x 24 x 53 cm y la ficha 54,5 cm de largo.
- Cabezal telescópico atornillable
- Tornillos incluidos
- Peso de 200 g en la ficha que no cuadra
- Medidas de título y ficha distintas
Steelblade Giratorio 360º Madera Lacada
4,4/5 · 388 opiniones
- Base anunciada
- 58 x 17 cm, pino macizo
- Giro y sujeción
- 360°, 2 posiciones
- Plegable o qué incluye
- Cubrejamón y cuchillo de 28 cm
Pino macizo con cabezal de 360°, base de 58 x 17 cm y 4000 g. El título suma cubrejamón Kukuxumusu y cuchillo jamonero de 28 cm; el vendedor insiste en el giro con jamones grandes.
- La base más larga de la lista
- Cubrejamón y cuchillo de 28 cm en el título
- El más voluminoso para guardar
- Kit sin describir pieza a pieza
Jamonero giratorio: qué es el cabezal y qué evita desmontar
El cabezal de un jamonero giratorio gira sobre un eje: la pata da la vuelta entera sin que nadie afloje el husillo, la saque y la vuelva a colocar del lado contrario.
Es lo que cuentan Steelblade, Fackelmann y Lepanto en sus fichas: pasar de la maza a la contramaza con la pieza puesta. Con un soporte fijo, ese cambio obliga a desmontarla.
| Para cambiar de cara | Fijo o góndola | Giratorio |
|---|---|---|
| Aflojar el husillo | Hace falta | Innecesario |
| Sacar la pieza del soporte | Hace falta | Innecesario |
| Colocarla del lado opuesto | Hace falta | Innecesario |
| Comprobar la sujeción | Tras colocarla | Tras girar |
Giratorio no es basculante
El giro cambia la cara que queda arriba; el balancín cambia el ángulo. En la página del jamonero basculante seis de los ocho hacen las dos cosas, pero aquí el giro es lo que ordena la lista.
Cuándo girar el jamón en un jamonero giratorio
Se gira el jamón cuando se ha terminado un lado, y un jamonero giratorio permite hacerlo sin desmontar. Con la pezuña hacia arriba la maza queda arriba y se consume antes; con la pezuña hacia abajo quedan arriba la contramaza y la babilla, y la maza se reserva. Es el criterio habitual, no una ley.
- Termina el lado en el que cortas y deja la superficie limpia.
- Gira el cabezal hasta que la otra cara quede arriba.
- Comprueba que la pieza sigue centrada y apretada.
- Quita la corteza y la grasa amarilla de la zona nueva y vuelve a cortar en plano desde la caña.
La colocación inicial está en cómo colocar el jamón en el jamonero y la técnica de corte en cómo cortar jamón.
Ocho jamoneros giratorios, de la base más corta a la más larga
Hemos puesto en fila las bases de los ocho jamoneros giratorios y las hemos cotejado con el título: de los 36,5 cm del Fackelmann a los 58 cm del Steelblade. La longitud decide qué pieza cabe y cuánto ocupa el soporte guardado.
| Base | Modelo | Pieza que anuncia el vendedor |
|---|---|---|
| 36,5 cm | Fackelmann 02123 | Paletilla y jamones pequeños |
| 45 cm | Lepanto plegable | Jamones y paletillas |
| 48 cm | Avalon | Jamón y paletillas |
| 48 cm | Fackelmann XXL | Jamones grandes |
| 54,5 cm | Nerthus telescópico | Pata y paletilla, con el brazo atornillable |
| 58 cm | Steelblade 360° | Sobre todo jamones grandes |
Paletilla o jamón: el largo de la base de un giratorio
Para orientar: un jamón entero suele pesar de 7 a 9 kg y una paletilla de 4 a 6 kg. La paletilla es más pequeña y con más hueso (cómo cortar una paletilla), y una base corta le basta; el jamón grande pide una base larga que no se quede justa.
360° y dos posiciones: qué promete cada jamonero giratorio
Dos de los ocho jamoneros giratorios anuncian giro de 360°, el Steelblade y el Fackelmann XXL. Cuatro hablan de dos posiciones de la base para sujetar la pieza: el Steelblade, los dos 3 Claveles y el Avalon.
- Giro de 360°: lo describe el Fackelmann XXL como dar la vuelta al jamón sin retirarlo del soporte.
- Dos posiciones: el Steelblade las cita para jamones y paletas; los 3 Claveles y el Avalon, para colocar la pieza.
- Giro sin cifra: el Fackelmann 02123, el Lepanto y el Nerthus lo anuncian sin dar grados.
Cabezal telescópico en un jamonero giratorio
Es el único jamonero giratorio con cabezal telescópico: el brazo se atornilla en la posición para pata o paletilla y la pieza queda sujeta por presión del torniquete.
Jamonero giratorio plegable: cuatro modelos que se guardan
Cuatro de los ocho jamoneros giratorios se pliegan, y eso cuenta cuando el soporte no vive en la encimera. El mástil se abate y la base queda plana.
| Modelo | Qué dice del plegado | Medida |
|---|---|---|
| Lepanto | Plegable, con cuatro patas antideslizantes | 45 x 20 x 3 cm |
| Avalon | Sistema plegable para almacenar y limpiar | 48 x 18 cm |
| 3 Claveles de bambú | Plegado fácil para reducir el espacio de almacenaje | 47 x 18,5 cm |
| 3 Claveles de acero | Plegado fácil que reduce el almacenaje | 49 x 16,5 x 39 cm |
Antes de cortar con un jamonero giratorio plegable
Una articulación más es un punto más que comprobar: que el mástil quede bloqueado abierto y que los apoyos agarren antes de colocar la pieza.
Sujeción del jamonero giratorio: V, torniquete o pincho
Una sujeción floja arruina el giro: si la pieza cede al girar, no hay cabezal que valga en un jamonero giratorio. Las fichas describen cuatro maneras de agarrarla.
| Modelo | Cómo sujeta la pieza según la ficha |
|---|---|
| Fackelmann 02123 | Soportes inferior y superior en V con tornillos |
| Lepanto plegable | V con pincho y fijación giratoria |
| Nerthus telescópico | Torniquete que ancla el jamón por presión |
| 3 Claveles y Avalon | Base con dos posiciones para colocar la pieza |
Tras cada giro, la sujeción
Comprueba el apriete después de girar: la pieza se mueve con el cabezal, y es entonces cuando más se nota una sujeción floja.
Para qué cortador pesa un jamonero giratorio y para cuál no
Según cuánto y qué se corta, un jamonero giratorio rinde más o menos.
- Quien corta jamones enteros durante semanas usa el giro en cada cambio de lado.
- Quien corta paletillas o piezas pequeñas se apaña con un giratorio de base corta, como el Fackelmann 02123.
- Quien tiene poca encimera encuentra en el plegable guardado, o en un jamonero vertical, una salida.
- Quien también quiere regular el ángulo mira el jamonero profesional de acero y balancín.
Steelblade Giratorio 360º Madera Lacada4,4/5 · 388 opinionesVer en AmazonFackelmann Giratorio XXL Negro3,8/5 · 48 opinionesVer en Amazon3 Claveles Giratorio Plegable Bambú4,2/5 · 1.300 opinionesVer en AmazonDeja el cuchillo apoyado en la tabla, con la hoja lejos de la mano, antes de girar el cabezal. El guante de malla anticorte es costumbre extendida; el manual del fabricante manda.
Lo que más nos preguntan
- ¿Cómo funciona un jamonero giratorio?
- El cabezal que sujeta la caña gira sobre un eje, y la pieza da la vuelta sin soltarse del soporte. Así se pasa de la maza a la contramaza sin aflojar el husillo.
- ¿Qué significa 360° en la ficha de un jamonero giratorio?
- Que el vendedor anuncia un giro completo. Dos de los ocho modelos lo dicen: Steelblade y Fackelmann XXL. Los demás hablan de giro sin dar grados.
- ¿Un jamonero giratorio es lo mismo que uno basculante?
- No. El giratorio da la vuelta a la pieza y el basculante la inclina. Muchos modelos hacen las dos cosas, y los comparamos en la página de jamoneros basculantes.
- ¿Se pliegan todos los jamoneros giratorios?
- No. De los ocho, se pliegan el Lepanto, el Avalon y los dos 3 Claveles; los demás no anuncian plegado.
- ¿Es mejor un cuchillo jamonero con o sin alveolos?
- Los alveolos son hendiduras a lo largo de la hoja que reducen la adherencia de la loncha. Es cuestión de comodidad más que de corte; en la página del cuchillo jamonero los comparamos.
- ¿Qué jamonero giratorio sirve para una paletilla?
- El Fackelmann 02123 se anuncia para paletilla y jamones pequeños, y el Nerthus atornilla el brazo del cabezal para pata o paletilla.
Sigue explorando: Jamoneros basculantes y de balancínColocar el jamón en el jamoneroJamonero vertical para poca encimera